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El manitol es un polvo cristalino blanco o gránulos de flujo libre, inodoro y de sabor dulce. Es soluble en agua, muy poco soluble en alcohol y prácticamente insoluble en la mayoría de los disolventes orgánicos habituales.
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D-manitol marcado (M165000). El D-manitol está muy extendido en plantas y exudados vegetales; se obtiene del maná y de las algas marinas. El D-manitol se utiliza en la industria alimentaria como antiaglomerante y agente de flujo libre, agente flavoanular, lubricante y agente de liberación, estabilizador y espesante y edulcorante nutritivo.