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L'acide acrylique glacial est l'acide carboxylique insaturé le plus simple, constitué d'un groupe vinyle relié directement à une extrémité d'acide carboxylique. Ce liquide incolore a une odeur âcre ou acidulée caractéristique. Il est miscible avec l'eau, les alcools, les éthers et le chloroforme.
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L'acide acrylique glacial est utilisé dans les gelées de fruits, les sucreries telles que les guimauves, les aliments pour animaux et les produits pharmaceutiques.