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La levure est un organisme microbien largement utilisé en biotechnologie et dans l'industrie alimentaire. Elle se caractérise par sa capacité à fermenter, c'est-à-dire à transformer les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. La levure est couramment utilisée en boulangerie pour la production de pain et de pâtisseries, ainsi qu'en brasserie et en œnologie pour la fermentation de l'alcool. Riche en protéines, en vitamines et en minéraux, la levure a une longue histoire dans l'alimentation humaine. La levure joue également un rôle crucial dans la production de biocarburants et dans diverses applications biotechnologiques.
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La levure est un agent de levage et de fermentation. Il s'agit d'une plante unicellulaire capable de convertir le sucre en dioxyde de carbone. Elle est utilisée comme agent de levage dans le pain et les mélanges de type pâteux. Il apporte de la saveur et une croûte tendre. Elle agit lentement en tant qu'agent de levage. Une livre de levure sèche active remplace environ 2 livres de levure fraîche. Des souches de levure sélectionnées sont utilisées pour la fermentation du vin.