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Le néotame se présente sous la forme d'une poudre inodore, blanche à blanc cassé. Il a un goût sucré intense, 7000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose, selon la matrice. Le néotame est un agent sucrant intense, non nutritif et soluble dans l'eau, utilisé dans les boissons et les aliments. Il est structurellement apparenté à l'aspartame et est environ 7000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose, et environ 30 à 60 fois plus sucré que l'aspartame, ce qui en fait l'édulcorant artificiel le plus sucré qui soit. Le néotame est réputé avoir un goût sucré "propre", contrairement à l'arrière-goût amer et métallique associé à la saccharine.
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Le néotame est un édulcorant de haute intensité et un exhausteur de goût à utiliser dans les aliments, à l'exception de la viande et de la volaille. Il est 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre et a un goût propre et sucré. C'est un dérivé du dipeptide composé d'acides aminés, d'acide aspartique et de phénylalanine. Il peut être mélangé avec des édulcorants nutritifs tels que le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ainsi qu'avec des édulcorants à haute intensité tels que l'aspartame et le sucralose. Les utilisations comprennent les boissons, les produits de boulangerie, les desserts et les céréales. Il sert d'exhausteur de goût dans certaines applications et certains systèmes aromatiques, tels que les chewing-gums à la menthe.