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La nisine est un agent antimicrobien dérivé de fermentations de cultures pures de certaines souches de streptococcus lactis lancefield groupe n. La préparation de nisine contient de la nisine, un groupe de peptides apparentés ayant une activité antibiotique. Elle est utilisée pour inhiber la croissance des spores de clostridium botulinum et la formation de toxines dans les fromages à tartiner pasteurisés et les fromages fondus pasteurisés, les fromages à tartiner pasteurisés avec des fruits, des légumes ou des viandes et les fromages fondus pasteurisés avec des fruits, des légumes ou des viandes. En raison de son spectre d'activité naturellement sélectif, elle est également utilisée comme agent sélectif dans les milieux microbiologiques pour l'isolement des bactéries gram-négatives, des levures et des moisissures. La nisine a également été utilisée dans des applications d'emballage alimentaire et peut servir de conservateur en se libérant de manière contrôlée sur la surface de l'aliment à partir de l'emballage en polymère. En association avec le miconazole, elle a été étudiée comme traitement possible des infections à Clostridium difficile.