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Le xylitol est un sucre-alcool naturel à cinq atomes de carbone, dont le pouvoir sucrant est équivalent à celui du saccharose. Il s'agit d'une poudre cristalline, blanche, sucrée, inodore, soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol et le méthanol. Il n'a pas d'activité optique.
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Cette substance est utilisée dans les produits suivants : cosmétiques et produits de soins personnels, produits de lavage et de nettoyage.