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L'acido acrilico glaciale è il più semplice acido carbossilico insaturo, costituito da un gruppo vinilico collegato direttamente a un terminale di acido carbossilico. Questo liquido incolore ha un caratteristico odore acre o aspro. È miscibile con acqua, alcoli, eteri e cloroformio.
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L'acido acrilico glaciale è utilizzato nella gelatina di frutta, nei dolci come i marshmallow, nei mangimi e nei prodotti farmaceutici.