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O eritritol apresenta-se sob a forma de pó cristalino ou cristal branco a esbranquiçado, inodoro. Pertencente à classe dos álcoois de açúcar, é identificado numa variedade de produtos alimentares, frutas, vegetais, bebidas e suplementos dietéticos. É conhecido como um aditivo alimentar de baixo índice glicémico e desempenha um papel importante como adoçante para doentes diabéticos, uma vez que não tem efeito glicémico ou insulinémico devido à sua capacidade de não ser metabolizado, mas sim absorvido no intestino delgado. É também utilizado como substituto do açúcar em pastas de dentes, gomas de mascar, produtos alimentares de confeitaria, etc.
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O eritritol é um edulcorante (poliol) fabricado por fermentação da glucose, sendo o substrato rico em glucose obtido pela hidrólise enzimática do amido. É 60-70% tão doce como o açúcar, tem uma excelente estabilidade térmica e ácida, uma elevada tolerância digestiva e um valor calórico de 0,2 kcal/g. É o único poliol produzido por fermentação. Pode ser utilizado como substituto do açúcar em produtos de confeitaria, bebidas e sobremesas.