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O gluconato de sódio é um pó cristalino branco a castanho, granular a fino, praticamente inodoro. É muito solúvel em água, moderadamente solúvel em álcool e insolúvel em éter.
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O gluconato de sódio é utilizado como conservante natural. Impede o crescimento de micróbios nos nossos produtos, mantendo-os seguros para os nossos consumidores. Também funciona como um agente condicionador da pele e um agente quelante que ajuda os produtos de limpeza a fazer melhor espuma em águas duras. É frequente encontrar gluconato de sódio em sabonetes, protectores solares, champôs, pastas de dentes, produtos para o cabelo, maquilhagem e uma variedade de outros produtos de cuidados pessoais. O gluconato de sódio tem sido utilizado como componente do tampão de registo utilizado no registo da pinça de tensão de dois eléctrodos (TEVC) em oócitos de Xenopus laevis. Também tem sido utilizado como controlo para o sódio.