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A goma xantana é um polissacárido segregado pela bactéria Xanthomonas campestris, produto da fermentação da glucose, sacarose ou lactose. É composta por unidades repetidas de pentassacarídeos, incluindo glucose, manose e ácido glucurónico na proporção molar 2:2:1.
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A goma xantana é utilizada como aditivo alimentar e modificador reológico, normalmente utilizado como agente espessante alimentar (em molhos para saladas, por exemplo) e estabilizador (em produtos cosméticos, por exemplo, para evitar que os ingredientes se separem).
O fosfato tricálcico (TCP) é um sal de cálcio do ácido fosfórico. É também conhecido como fosfato de cálcio tribásico e é utilizado principalmente como agente antiaglomerante.
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O cacau em pó alcalino é uma variação do cacau em pó produzida através da alcalinização, resultando num valor de pH mais elevado. Este processo atenua o amargor natural do ...