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O maltitol é um pó branco cristalino, muito solúvel em água, ligeiramente solúvel em etanol e praticamente insolúvel em etanol anidro. É um edulcorante artificial de baixo teor calórico, constituído por um álcool de açúcar (poliol).
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O maltitol é um álcool poli-hídrico (poliol) produzido pela hidrogenação da maltose. É aproximadamente 90% mais doce do que a sacarose, tem boa estabilidade e não é higroscópico. As utilizações incluem pastilhas elásticas, produtos de padaria de frutos secos e chocolate. O maltitol é amplamente utilizado na indústria farmacêutica para a formulação de formas de dosagem oral. É um edulcorante a granel não cariogénico, aproximadamente tão doce como a sacarose, bem adaptado como diluente para diferentes formas de dosagem oral, granulação húmida e revestimento duro sem açúcar.