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O neotame apresenta-se como um pó inodoro, branco a esbranquiçado. Tem um sabor doce intenso, 7000-13 000 vezes mais doce do que a sacarose, consoante a matriz. O neotame é um agente adoçante solúvel em água, não nutritivo e intenso, utilizado em bebidas e alimentos. Está estruturalmente relacionado com o aspartame e é cerca de 7000-13 000 vezes mais doce do que a sacarose e cerca de 30-60 vezes mais doce do que o aspartame, o que o torna o adoçante artificial mais doce disponível. Diz-se que o neotame tem um sabor doce "limpo", em contraste com o travo amargo e metálico associado à sacarina.
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O neotame é um edulcorante de alta intensidade e intensificador de sabor para utilização em alimentos, exceto em carnes e aves. É 7.000-13.000 vezes mais doce do que o açúcar e tem um sabor limpo e doce. É um derivado do dipeptídeo composto por aminoácidos, ácido aspártico e fenilalanina. Pode ser misturado com edulcorantes nutritivos, como a sacarose e o xarope de milho com elevado teor de frutose, bem como com edulcorantes de elevada intensidade, como o aspartame e a sucralose. As utilizações incluem bebidas, produtos de pastelaria, sobremesas e cereais. Funciona como um intensificador de sabor em certas aplicações e sistemas de sabor, tais como pastilhas elásticas com sabor a menta.