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A polidextrose apresenta-se como um pó inodoro, esbranquiçado a castanho claro, com um sabor suave, ligeiramente doce a ligeiramente ácido, dependendo do grau. A polidextrose também está disponível como um líquido límpido, amarelo claro a incolor (70% de substância seca), que é inodoro com um sabor ligeiramente doce.
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A polidextrose é um agente de volume que é um polímero de condensação de dextrose ligado aleatoriamente, contendo pequenas quantidades de sorbitol e ácido cítrico ligados. É um pó solúvel em água que proporciona um intervalo de pH de 2,5-3,5. É parcialmente metabolizado, o que resulta num valor calórico de 1 cal/g. Como um agente de volume de calorias reduzidas, pode substituir parcialmente os açúcares e, em alguns casos, as gorduras em alimentos de calorias reduzidas. Funciona também como um agente de corpo e humectante. As aplicações incluem sobremesas, produtos de pastelaria específicos, sobremesas lácteas congeladas, pastilhas elásticas e rebuçados. Os níveis de utilização variam consoante a aplicação, mas os exemplos são sobremesas congeladas, 13-14%; pudins, 8-9%; e bolos, 15-16%.