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赤藓糖醇为白色至类白色结晶粉末或晶体，无臭。赤藓糖醇属于糖醇类，可在各种食品、水果、蔬菜、饮料和膳食补充剂中找到。它被称为低血糖食品添加剂，作为糖尿病患者的甜味剂发挥着重要作用，因为它在小肠内不会被代谢，而是被吸收，因此不会产生血糖或胰岛素效应。据报道，它还被用作牙膏、口香糖、糖果食品等的糖替代品。
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赤藓糖醇是一种甜味剂（多元醇），由葡萄糖发酵制成，富含葡萄糖的底物是通过酶水解淀粉获得的。它的甜度是糖的 60-70%，具有出色的热稳定性和酸稳定性，消化耐受性高，热量值为 0.2 千卡/克，是唯一一种通过发酵生产的多元醇。它可用作糖果、饮料和甜点中的糖替代品。