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异麦芽糖因其多种特性而被用于食品、饮料和保健品中。在食品和饮料中，异麦芽糖可提供类似蔗糖的天然甜味，甜度约为蔗糖的一半，且无后味。它的吸湿性（吸湿性）非常低，因此在速溶粉中具有自由流动的特性，由于结块的风险较低，可以很容易地用于饮料和其他速溶产品中。在加工过程中，包括在酸性条件和可能滋生细菌的环境中，它的稳定性都很高。例如，在运动饮料中，异麦芽糖可以在饮料保质期内保持等渗性（渗透压等于体内液体的渗透压）。 异麦芽糖可用于烘焙食品、糕点釉料和糖霜、早餐谷物、谷物棒、乳制品、糖类糖果（如巧克力、果冻、咀嚼糖果和口香糖或泡泡糖）、冷冻甜点、果汁饮料、麦芽饮料、运动饮料、能量饮料、速溶饮料以及特殊和临床营养饲料。 全球许多地区都允许在食品和饮料中使用异麦芽糖。例如，异麦芽糖被美国食品和药物管理局认定为安全食品（GRAS），被欧盟委员会批准为新型食品，在日本被认定为 FOSHU（特殊健康用途食品）。 异麦芽糖经氢化后可制成异麦芽盐，这是一种消化率极低的碳水化合物，可用作代糖，例如用于无糖糖果和糕点。