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聚葡萄糖是一种无味、灰白色至浅棕褐色的粉末，味道平淡、微甜或微酸，具体味道取决于等级。聚葡萄糖也可以是淡黄色至无色的透明液体（70% 为干物质），无味，略带甜味。
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聚葡萄糖是一种膨松剂，是一种无规键合的葡萄糖缩合聚合物，含有少量结合山梨醇和柠檬酸。它是一种水溶性粉末，ph 值范围为 2.5-3.5。它可被部分代谢，因此热量值为 1 卡/克。作为一种低热量膨松剂，它可以部分替代糖类，在某些情况下还可以替代低热量食品中的脂肪。它还具有膨松剂和保湿剂的功能。应用范围包括甜点、特定烘焙食品、冷冻乳制品甜点、口香糖和糖果。使用量因用途而异，例如冷冻甜点，13-14%；布丁，8-9%；蛋糕，15-16%。