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Erythritol kommt als weißes bis gebrochen weißes kristallines Pulver oder Kristall vor, das geruchlos ist. Es gehört zur Klasse der Zuckeralkohole und ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln, Obst, Gemüse, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten. Er ist als niedrig glykämischer Lebensmittelzusatzstoff bekannt und spielt eine wichtige Rolle als Süßungsmittel für Diabetiker, da es aufgrund seiner Fähigkeit, nicht verstoffwechselt, sondern im Dünndarm absorbiert zu werden, keine glykämische oder insulinämische Wirkung hat. Berichten zufolge wird es auch als Zuckerersatz in Zahnpasta, Kaugummi, Süßwaren usw. verwendet.
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Erythritol ist ein Süßungsmittel (Polyol), das durch Fermentation von Glukose hergestellt wird, wobei das glukosereiche Substrat durch enzymatische Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Es ist 60 bis 70 % so süß wie Zucker, hat eine ausgezeichnete Hitze- und Säurestabilität, eine hohe Verdauungstoleranz und einen Brennwert von 0,2 kcal/g. Es ist das einzige Polyol, das durch Fermentation hergestellt wird. Es kann als Zuckerersatz in Süßwaren, Getränken und Desserts verwendet werden.