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Hefe ist ein mikrobieller Organismus, der in der Biotechnologie und Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Sie zeichnet sich durch ihre Fähigkeit zur Fermentation aus, bei der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Hefe wird häufig in der Bäckerei zur Herstellung von Brot und Gebäck sowie in der Brauerei und Weinherstellung für die Gärung von Alkohol verwendet. Sie ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und hat eine lange Geschichte in der menschlichen Ernährung. Hefe ist auch ein wichtiger Bestandteil bei der Produktion von Biokraftstoffen und verschiedenen biotechnologischen Anwendungen.
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Hefe ist ein Sauerteig- und Gärungsmittel, eine einzellige Pflanze, die Zucker in Kohlendioxid umwandeln kann. Sie wird als Backtriebmittel in Brot und teigartigen Mischungen verwendet. Sie sorgt für einen guten Geschmack und eine zarte Kruste. Als Treibmittel wirkt sie langsam. Ein Pfund aktive Trockenhefe ersetzt etwa zwei Pfund frische Hefe. Ausgewählte Hefestämme werden bei der Weingärung verwendet.