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Maltitol ist ein weißes kristallines Pulver, das sehr gut wasserlöslich, schwach löslich in Ethanol und praktisch unlöslich in wasserfreiem Ethanol ist. Es ist ein kalorienarmer künstlicher Süßstoff, der aus einem Zuckeralkohol (Polyol) besteht.
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Maltitol ist ein mehrwertiger Alkohol (Polyol), der durch Hydrierung von Maltose hergestellt wird. Er ist etwa 90 % so süß wie Saccharose, hat eine gute Stabilität und ist nicht hygroskopisch. Maltitol wird in der pharmazeutischen Industrie häufig für die Formulierung von oralen Darreichungsformen verwendet. Es ist ein nicht kariogener Massensüßstoff, der ungefähr so süß wie Saccharose ist und sich gut als Verdünnungsmittel für verschiedene orale Darreichungsformen, Nassgranulierung und zuckerfreie Hartüberzüge eignet.