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Natriumgluconat ist ein weißes bis hellbraunes körniges bis feines, praktisch geruchloses kristallines Pulver. Es ist gut löslich in Wasser, schwer löslich in Alkohol und unlöslich in Ether.
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Natriumgluconat wird als natürliches Konservierungsmittel verwendet. Es verhindert das Wachstum von Mikroben in Produkten, um sie für Verbraucher sicher zu halten. Außerdem wirkt es als Hautpflegemittel und als Chelatbildner, der dazu beiträgt, dass Reinigungsprodukte in hartem Wasser besser schäumen. Natriumgluconat ist häufig in Seife, Sonnenschutzmitteln, Shampoo, Zahnpasta, Haarpflegeprodukten, Make-up und einer Vielzahl anderer Körperpflegeprodukte enthalten. Natriumgluconat wird zudem als Bestandteil des Aufzeichnungspuffers für die TEVC-Aufzeichnung (Two-Electrode Voltage Clamp) in Xenopus-laevis-Oozyten verwendet. Es wird auch als Kontrolle für Natrium verwendet.