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Nisin ist ein antimikrobielles Mittel, das aus Reinkulturfermentationen bestimmter Stämme von Streptococcus lactis Lancefield Gruppe n gewonnen wird. Die Nisinzubereitung enthält Nisin, eine Gruppe verwandter Peptide mit antibiotischer Wirkung. Es wird zur Hemmung des Wachstums von Clostridium-botulinum-Sporen und zur Toxinbildung in pasteurisiertem Streichkäse und pasteurisiertem Schmelzkäse, pasteurisiertem Streichkäse mit Obst, Gemüse oder Fleisch sowie pasteurisiertem Schmelzkäse mit Obst, Gemüse oder Fleisch verwendet. Aufgrund seines von Natur aus selektiven Wirkungsspektrums wird es auch als Selektivmittel in mikrobiologischen Medien für die Isolierung von gramnegativen Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen eingesetzt. Nisin wird auch in Lebensmittelverpackungen eingesetzt und kann durch kontrollierte Freisetzung aus der Polymerverpackung auf die Lebensmitteloberfläche als Konservierungsmittel dienen. In Kombination mit Miconazol wurde es als mögliche Behandlung von Infektionen mit Clostridium difficile untersucht.