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Polydextrose kommt als geruchloses cremefarbenes bis hellbraunes Pulver vor, das je nach Sorte einen faden, leicht süßen bis leicht herben Geschmack hat. Polydextrose ist auch als klare hellgelbe bis farblose Flüssigkeit (70 % Trockensubstanz) erhältlich, die geruchlos ist und einen leicht süßen Geschmack aufweist.
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Polydextrose ist ein Füllstoff, der ein zufällig gebundenes Kondensationspolymer von Dextrose ist und geringe Mengen an gebundenem Sorbit und Zitronensäure enthält. Es handelt sich um ein wasserlösliches Pulver mit einem pH-Wert von 2,5 bis 3,5. Es wird teilweise verstoffwechselt, was zu einem Kalorienwert von 1 cal/g führt. Als kalorienreduzierter Füllstoff kann es in kalorienreduzierten Lebensmitteln Zucker und in einigen Fällen auch Fette teilweise ersetzen. Es fungiert auch als Füllemittel und Feuchthaltemittel. Zu den Anwendungen gehören Desserts, spezielle Backwaren, gefrorene Milchdesserts, Kaugummi und Süßigkeiten. Die Verwendungsmengen variieren je nach Anwendung, aber Beispiele sind gefrorenes Dessert, 13 bis 14 %, Pudding, 8 bis 9 %, und Kuchen, 15 bis 16 %.