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Zeaxanthin ist ein gelber kristalliner Feststoff mit einem besonderen Geruch.
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Zeaxanthin ist eines der in der Natur am häufigsten vorkommenden Carotinoide und wird im Xanthophyllzyklus verwendet. Zeaxanthinnahrungsergänzungsmittel werden in der Regel unter der Annahme eingenommen, dass sie die Gesundheit der Augen unterstützen. Als Lebensmittelzusatzstoff ist Zeaxanthin ein Lebensmittelfarbstoff mit der E-Nummer E161h.