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La isomaltulosa es un polvo blanco de sabor similar al azúcar de mesa, pero con la mitad de dulzor. Tiene la misma energía que el azúcar de mesa, pero se digiere más lentamente y, por tanto, provoca una menor respuesta de la glucosa y la insulina en sangre.
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La isomaltulosa se utiliza en alimentos, bebidas y productos sanitarios debido a varias de sus propiedades. Se utiliza en alimentos y bebidas, donde proporciona un perfil de dulzor natural similar al de la sacarosa, con un poder edulcorante que es aproximadamente la mitad del de la sacarosa, y sin regusto. Tiene muy baja absorción de humedad (higroscopia), lo que le confiere propiedades de fluidez en polvos instantáneos, que por su bajo riesgo de apelmazamiento pueden utilizarse fácilmente en bebidas y otros productos instantáneos. Es muy estable durante el procesado, incluidas condiciones ácidas y entornos en los que podrían crecer bacterias. En las bebidas para deportistas, por ejemplo, la isotonicidad (presión osmótica igual a la de los fluidos del cuerpo) puede mantenerse durante el almacenamiento a lo largo de la vida útil de las bebidas. La isomaltulosa se utiliza en productos horneados, glaseados y glaseados de pastelería, cereales para el desayuno, barritas de cereales, productos lácteos, confitería (por ejemplo, chocolates, gelatinas, confitería masticable y chicles), postres congelados, zumos de frutas, bebidas de malta, bebidas deportivas, bebidas energéticas, bebidas instantáneas y alimentos nutricionales especiales y clínicos. El uso de isomaltulosa en alimentos y bebidas está permitido en muchas regiones del mundo. Por ejemplo, está generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU., está aprobada como nuevo alimento por la Comisión Europea, y en Japón tiene el estatus FOSHU (alimento para uso específico en salud). La isomaltulosa se hidrogenada para producir isomalt, un carbohidrato mínimamente digerible que se utiliza como sustituto del azúcar, por ejemplo en caramelos y dulces sin azúcar.