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La levadura es un organismo microbiano muy utilizado en biotecnología y en la industria alimentaria. Se caracteriza por su capacidad de fermentar, convirtiendo los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. La levadura se emplea habitualmente en panadería para la producción de pan y bollería, así como en la elaboración de cerveza y vino para la fermentación del alcohol. Es rica en proteínas, vitaminas y minerales y tiene una larga historia en la nutrición humana. La levadura también desempeña un papel crucial en la producción de biocombustibles y en diversas aplicaciones biotecnológicas.
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La levadura es un agente de fermentación y leudado que es una planta unicelular capaz de convertir el azúcar en dióxido de carbono. Se utiliza como agente leudante en mezclas de pan y masas. Proporciona sabor y una corteza tierna. Su acción como agente leudante es lenta. Una libra de levadura seca activa sustituye aproximadamente a 2 libras de levadura fresca. En la fermentación del vino se utilizan cepas de levadura seleccionadas.