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El maltitol es un polvo cristalino blanco muy soluble en agua, ligeramente soluble en etanol y prácticamente insoluble en etanol anhidro. Es un edulcorante artificial de bajo contenido calórico, compuesto por un alcohol de azúcar (poliol).
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El maltitol es un alcohol polihídrico (poliol) producido por hidrogenación de la maltosa. Es aproximadamente un 90% más dulce que la sacarosa, tiene buena estabilidad y no es higroscópico. se utiliza en chicles, productos de panadería a base de frutos secos y chocolate. El maltitol se utiliza ampliamente en la industria farmacéutica para la formulación de formas farmacéuticas orales. Es un edulcorante a granel no cariogénico, aproximadamente tan dulce como la sacarosa, bien adaptado como diluyente para diferentes formas de dosificación oral, granulación húmeda y recubrimiento duro sin azúcar.