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La polidextrosa se presenta en forma de polvo inodoro, de color blanquecino a tostado claro, con un sabor suave, de ligeramente dulce a ligeramente ácido, dependiendo del grado. La polidextrosa también se presenta en forma de líquido transparente, entre amarillo claro e incoloro (70% de sustancia seca), inodoro y con un sabor ligeramente dulce.
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La polidextrosa es un agente de carga que consiste en un polímero de condensación de dextrosa ligado al azar que contiene pequeñas cantidades de sorbitol y ácido cítrico ligados. Es un polvo soluble en agua que proporciona un rango de ph de 2,5-3,5. Se metaboliza parcialmente, lo que resulta en un valor calórico de 1 cal/g. Como agente de carga reducido en calorías, puede sustituir parcialmente a los azúcares y, en algunos casos, a las grasas en los alimentos reducidos en calorías. También funciona como agente de cuerpo y humectante. Sus aplicaciones incluyen postres, productos horneados específicos, postres lácteos congelados, chicles y caramelos. Los niveles de uso varían según la aplicación, pero algunos ejemplos son postres congelados, 13-14%; pudines, 8-9%; y pasteles, 15-16%.