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L'aspartame est un ester méthylique de l'acide aspartique. Il s'agit d'un édulcorant artificiel dont le pouvoir sucrant est environ 200 fois supérieur à celui du saccharose. Il est couramment utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants artificiels pour mieux simuler le goût du saccharose dans les aliments et les boissons.
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L'aspartame peut être utilisé dans une multitude de systèmes alimentaires et de boissons, ainsi que dans des produits tels que les sirops, les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les snacks.
L'acide citrique est un acide organique faible que l'on trouve dans les fruits citriques. Étant l'un des acides comestibles les plus puissants, il est largement utilisé com...
L'acide DL-malique est un acide organique principalement présent dans les fruits, dont il contribue au goût aigre. L'acide DL-malique a deux formes stéréo-isomères (L- et D...
L'acide fumarique est un acide dicarboxylique insaturé au goût de fruit, utilisé comme acidulant alimentaire.