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Il neotame si presenta come una polvere inodore, di colore bianco o biancastro. Ha un sapore dolce intenso, 7000-13 000 volte più dolce del saccarosio, a seconda della matrice. Il neotame è un agente dolcificante intenso, non nutritivo e solubile in acqua, utilizzato in bevande e alimenti. È strutturalmente correlato all'aspartame ed è circa 7000-13 000 volte più dolce del saccarosio e circa 30-60 volte più dolce dell'aspartame, il che lo rende il dolcificante artificiale più dolce disponibile. Si dice che il neotame abbia un sapore dolce "pulito", in contrasto con il retrogusto amaro e metallico associato alla saccarina.
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Il neotame è un dolcificante ad alta intensità e un esaltatore di sapidità da utilizzare negli alimenti, tranne che nella carne e nel pollame. È 7.000-13.000 volte più dolce dello zucchero e ha un gusto pulito e dolce. È un derivato del dipeptide composto da aminoacidi, acido aspartico e fenilalanina. Può essere miscelato con dolcificanti nutritivi come il saccarosio e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, nonché con dolcificanti ad alta intensità come l'aspartame e il sucralosio. Gli usi comprendono bevande, prodotti da forno, dessert e cereali. Funziona come esaltatore di sapidità in alcune applicazioni e sistemi di aromatizzazione, come le gomme da masticare al gusto di menta.