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La nisina è un peptide policiclico antibatterico prodotto dal batterio Lactococcus lactis e utilizzato come conservante alimentare.
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La nisina è un agente antimicrobico derivato da fermentazioni in coltura pura di alcuni ceppi di streptococco lactis lancefield gruppo n. Il preparato contiene nisina, un gruppo di peptidi correlati con attività antibiotica. Viene utilizzato per inibire la crescita delle spore di clostridium botulinum e la formazione di tossine nei formaggi spalmabili pastorizzati e nei formaggi spalmabili pastorizzati, nei formaggi spalmabili pastorizzati con frutta, verdura o carne e nei formaggi spalmabili pastorizzati con frutta, verdura o carne. Grazie al suo spettro di attività naturalmente selettivo, viene impiegata anche come agente selettivo nei terreni microbiologici per l'isolamento di batteri gram-negativi, lieviti e muffe. La nisina è stata utilizzata anche nelle applicazioni di confezionamento degli alimenti e può fungere da conservante grazie al rilascio controllato sulla superficie dell'alimento da parte dell'imballaggio polimerico. In combinazione con il miconazolo è stata studiata come possibile trattamento delle infezioni da Clostridium difficile.