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Il polidestrosio si presenta come una polvere inodore, di colore da bianco sporco a marrone chiaro, con un sapore blando, da leggermente dolce a leggermente aspro, a seconda della qualità. Il polidestrosio è disponibile anche sotto forma di liquido chiaro, da giallo chiaro a incolore (70% di sostanza secca), inodore e dal sapore leggermente dolce.
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Il polidestrosio è un agente di carica costituito da un polimero di condensazione del destrosio legato in modo casuale e contenente piccole quantità di sorbitolo e acido citrico legati. Si tratta di una polvere solubile in acqua che presenta un intervallo di pH di 2,5-3,5. Viene parzialmente metabolizzato, il che comporta un valore calorico di 1 cal/g. Come agente di carica a ridotto contenuto calorico, può sostituire parzialmente gli zuccheri e in alcuni casi i grassi negli alimenti a ridotto contenuto calorico. Funziona anche come agente corporizzante e umettante. Le applicazioni comprendono dessert, prodotti da forno specifici, dessert a base di latte congelati, gomme da masticare e caramelle. I livelli di utilizzo variano a seconda dell'applicazione, ma alcuni esempi sono: dessert surgelati, 13-14%; budini, 8-9%; dolci, 15-16%.