Surowce dla przemysłu

Zonnebloemlecithinen variëren sterk in hun fysieke vorm, van viskeuze halfvloeibare stoffen tot poeders, afhankelijk van het gehalte aan vrije vetzuren. Ze kunnen ook in kleur variëren van bruin tot lichtgeel, afhankelijk van of ze gebleekt of ongebleekt zijn of van de zuiverheidsgraad. Als ze aan lucht worden blootgesteld, vindt er snelle oxidatie plaats, wat ook resulteert in een donkergele of bruine kleur. Lecithinen hebben praktisch geen geur. Lecithinen uit plantaardige bronnen hebben een flauwe of nootachtige smaak, vergelijkbaar met die van sojaolie.