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A goma xantana é um polissacárido segregado pela bactéria Xanthomonas campestris, produto da fermentação da glucose, sacarose ou lactose. É composta por unidades repetidas de pentassacarídeos, incluindo glucose, manose e ácido glucurónico na proporção molar 2:2:1.
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A goma xantana é utilizada como aditivo alimentar e modificador reológico, normalmente utilizado como agente espessante alimentar (em molhos para saladas, por exemplo) e estabilizador (em produtos cosméticos, por exemplo, para evitar que os ingredientes se separem).
O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco que se encontra nos frutos cítricos. Sendo um dos ácidos comestíveis mais fortes, é amplamente utilizado como acidificante e como ...
O ácido DL-málico é um ácido orgânico presente principalmente nos frutos, onde contribui para o seu sabor amargo. O ácido DL-málico tem duas formas estereoisoméricas (L- e ...
O ácido fumárico é um ácido dicarboxílico insaturado com um sabor a fruta que é utilizado como acidulante alimentar.