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A goma de guar em pó é obtida a partir do endosperma da semente da planta de guar cyamopsis tetragonolobus. A goma de guar é um polissacárido de elevado peso molecular, com uma estrutura de manose e uma cadeia lateral de galactose. O guar é um hidrocolóide vegetal natural que não necessita de calor para desenvolver a viscosidade total.
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A goma guar em pó é utilizada pelas suas propriedades espessantes, estabilizadoras e emulsionantes na indústria alimentar: gelados, produtos lácteos, sopas instantâneas, confeitaria, etc. Tradicionalmente utilizada na indústria alimentar, é cada vez mais utilizada na indústria de fracturação hidráulica, bem como nas indústrias farmacêutica, do papel e têxtil.
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