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L'acide fumarique est un acide dicarboxylique insaturé au goût de fruit, utilisé comme acidulant alimentaire.
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L'acide fumarique est généralement utilisé dans les boissons et les poudres à lever comme régulateur d'acidité. Il peut être utilisé comme substitut de l'acide tartrique et peut également remplacer l'acide citrique pour ajouter de l'aigreur.
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