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La poudre d'agar agar est un hydrocolloïde - une substance gélatineuse qui forme la structure de soutien des parois cellulaires de certaines espèces d'algues, principalement les genres Gelidium et Gracilaria. En termes chimiques, l'agar est un polymère composé de sous-unités de galactose avec deux composants principaux : l'agarose, polysaccharide linéaire, et un mélange hétérogène de molécules plus petites appelé agaropectine.
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La poudre d'agar agar peut être utilisée comme coupe-faim, comme substitut végétarien de la gélatine, comme épaississant pour les soupes, les marmelades, les gelées, les conserves de fruits, les crèmes glacées et autres desserts, comme agent clarifiant dans la brasserie et pour l'encollage du papier et des tissus.
L'acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C, est une vitamine utilisée comme complément alimentaire et agent antioxydant.
L'aspartame est un ester méthylique de l'acide aspartique. Il s'agit d'un édulcorant artificiel dont le pouvoir sucrant est environ 200 fois supérieur à celui du saccharose...
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