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La poudre d'agar agar est un hydrocolloïde - une substance gélatineuse qui forme la structure de soutien des parois cellulaires de certaines espèces d'algues, principalement les genres Gelidium et Gracilaria. En termes chimiques, l'agar est un polymère composé de sous-unités de galactose avec deux composants principaux : l'agarose, polysaccharide linéaire, et un mélange hétérogène de molécules plus petites appelé agaropectine.
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La poudre d'agar agar peut être utilisée comme coupe-faim, comme substitut végétarien de la gélatine, comme épaississant pour les soupes, les marmelades, les gelées, les conserves de fruits, les crèmes glacées et autres desserts, comme agent clarifiant dans la brasserie et pour l'encollage du papier et des tissus.
L'acide fumarique est un acide dicarboxylique insaturé au goût de fruit, utilisé comme acidulant alimentaire.
La poudre de gomme de guar est obtenue à partir de l'endosperme de la graine de la plante de guar cyamopsis tetragonolobus. La gomme de guar est un polysaccharide de poids ...
L'acide phosphorique, également connu sous le nom d'acide orthophosphorique, est un acide minéral (inorganique) ayant un large éventail d'applications dans plusieurs indust...