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La poudre de gomme de guar est obtenue à partir de l'endosperme de la graine de la plante de guar cyamopsis tetragonolobus. La gomme de guar est un polysaccharide de poids moléculaire élevé qui possède un squelette de mannose et une chaîne latérale de galactose. Le guar est un hydrocolloïde végétal naturel qui n'a pas besoin de chaleur pour atteindre sa pleine viscosité.
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La poudre de gomme de guar est utilisée pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes dans l'industrie alimentaire : crèmes glacées, produits laitiers, soupes instantanées, confiseries, etc. Utilisée traditionnellement dans l'industrie alimentaire, elle est de plus en plus utilisée dans l'industrie de la fracturation hydraulique, ainsi que dans les industries pharmaceutiques, papetières et textiles.
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