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La gomme xanthane est un polysaccharide sécrété par la bactérie Xanthomonas campestris, produit de la fermentation du glucose, du saccharose ou du lactose. Elle est composée d'unités répétées de pentasaccharides, comprenant du glucose, du mannose et de l'acide glucuronique dans le rapport molaire 2:2:1.
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La gomme xanthane est utilisée comme additif alimentaire et modificateur de rhéologie, généralement comme agent épaississant (dans les sauces à salade, par exemple) et comme stabilisateur (dans les produits cosmétiques, par exemple, pour empêcher les ingrédients de se séparer).
La bêta-alanine est une poudre cristalline blanche inodore. Elle est soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'alcool et insoluble dans l'éther et l'acétone.
La protéine de riz brun est un isolat protéique végétalien fabriqué à partir de riz. Pour la fabriquer, le riz brun est traité avec des enzymes qui séparent les glucides de...
Le chlorure de calcium (CaCl2) est un cristal ionique soluble dans l'eau avec un changement d'enthalpie de solution élevé. Il est principalement dérivé du calcaire et est u...