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La gomma di guar in polvere si ottiene dall'endosperma del seme della pianta di guar cyamopsis tetragonolobus. La gomma di guar è un polisaccaride ad alto peso molecolare che presenta una spina dorsale di mannosio e una catena laterale di galattosio. Il guar è un idrocolloide vegetale naturale che non richiede calore per sviluppare una viscosità completa.
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La gomma di guar in polvere è utilizzata per le sue proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti nell'industria alimentare: gelati, prodotti caseari, zuppe istantanee, dolciumi, ecc. Utilizzata tradizionalmente nell'industria alimentare, è sempre più utilizzata nell'industria della fratturazione idraulica e anche nell'industria farmaceutica, cartaria e tessile.
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