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La gomma xantana è un polisaccaride secreto dal batterio Xanthomonas campestris, prodotto della fermentazione di glucosio, saccarosio o lattosio. È composto da unità ripetute di pentasaccaridi, comprendenti glucosio, mannosio e acido glucuronico nel rapporto molare 2:2:1.
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La gomma xantana è utilizzata come additivo alimentare e modificatore reologico, comunemente impiegato come addensante alimentare (ad esempio nei condimenti per insalata) e come stabilizzante (nei prodotti cosmetici, ad esempio per impedire la separazione degli ingredienti).
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