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O ácido DL-málico é um ácido orgânico presente principalmente nos frutos, onde contribui para o seu sabor amargo. O ácido DL-málico tem duas formas estereoisoméricas (L- e D-enantiómeros); o ácido L-málico é a forma natural, enquanto que uma mistura de ácido L-málico e D-málico é produzida sinteticamente
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O ácido málico é normalmente utilizado como acidulante em produtos de confeitaria, doces azedos, sumos e refrigerantes.
O fosfato tricálcico (TCP) é um sal de cálcio do ácido fosfórico. É também conhecido como fosfato de cálcio tribásico e é utilizado principalmente como agente antiaglomerante.
A goma xantana é um polissacárido segregado pela bactéria Xanthomonas campestris, produto da fermentação da glucose, sacarose ou lactose. É composta por unidades repetidas ...
O cacau em pó alcalino é uma variação do cacau em pó produzida através da alcalinização, resultando num valor de pH mais elevado. Este processo atenua o amargor natural do ...