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As Lecitinas de Girassol variam muito na sua forma física, desde semilíquidos viscosos a pós, dependendo do teor de ácidos gordos livres. A sua cor também pode variar entre o castanho e o amarelo claro, dependendo do facto de serem branqueadas ou não branqueadas ou do grau de pureza. Quando são expostas ao ar, ocorre uma rápida oxidação, resultando também numa cor amarela escura ou castanha. As lecitinas praticamente não têm odor. As derivadas de fontes vegetais têm um sabor suave ou a nozes, semelhante ao do óleo de soja.
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A lecitina é utilizada em aplicações na alimentação humana, na alimentação animal, em produtos farmacêuticos, em tintas e noutras aplicações industriais.
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