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碳酸氢铵是一种面团强化剂、发酵剂、ph 值控制剂和质构剂。它是由气态二氧化碳与氨水反应制备而成。碳酸氢铵晶体从溶液中析出,然后进行洗涤和干燥。碳酸氢铵可溶于水,但在加热时会分解。在制作氨水熟化明胶乳剂时,可以用碳酸氢铵代替氨水。
无水硫酸铝是一种白色结晶固体。硫酸铝也可以 18 水合物 Al2(SO4)3.18H2O的形式获得。这两种形式都可溶于水,不可燃且无毒。它的主要危害是对环境的威胁。应立即采取措施限制其在环境中的扩散。