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Guaranpulver wird aus dem Endosperm der Samen der Guarbohne Cyamopsis tetragonolobus gewonnen. Guaran ist ein Polysaccharid mit einem hohen Molekulargewicht. Es besteht aus Mannopyranoseeinheiten mit einer Galactoseseitenkette. Guaran ist ein natürlicher Hydrokolloid, der seine volle Viskosität ohne Erwärmung erreicht.
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Guaran wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator in Speiseeis, Milchprodukten, Fertigsuppen, Süßwaren usw. eingesetzt. Seit Langem für Lebensmittel genutzt, kommt Guaran zunehmend auch in der Fracking-, Pharma-, Papier- und Textilbranche zum Einsatz.
Zitronensäure ist eine schwache organische Säure, die in Zitrusfrüchten vorkommt. Als eine der stärksten essbaren Säuren wird sie vielfach in der Lebensmittelindustrie als ...
Äpfelsäure ist eine organische Säure, die vor allem in Früchten vorkommt, denen sie einen sauren Geschmack verleiht. Äpfelsäure hat zwei stereoisomerischen Formen (L- und D...
Fumarsäure ist eine ungesättigte Dicarbonsäure mit einem fruchtigen Geschmack, die als Säuerungsmittel eingesetzt wird.