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Sorbit kommt als geruchloses, weißes oder fast farbloses, kristallines, hygroskopisches Pulver vor. Sorbit ist in einer Vielzahl von Qualitäten und polymorphen Formen erhältlich, z. B. als Granulat, Flocken oder Pellets, die in der Regel weniger verklumpen als die pulverförmige Form und bessere Kompressionseigenschaften aufweisen. Sorbit hat einen angenehmen kühlenden süßen Geschmack und besitzt etwa 50 bis 60 % der Süße von Saccharose.
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Sorbit ist ein Feuchthaltemittel, ein Polyol (mehrwertiger Alkohol), das durch Hydrierung von Glukose hergestellt wird und sich gut in Wasser und schlecht in Öl löst. Es ist etwa 60 % so süß wie Zucker und hat einen Brennwert von 2,6 kcal/g. Es ist stark hygroskopisch und hat einen angenehmen süßen Geschmack. In Kokosraspeln, Tiernahrung und Süßigkeiten hält es die Feuchtigkeit aufrecht. In zuckerfreien gefrorenen Desserts senkt es den Gefrierpunkt, fügt Feststoffe hinzu und verleiht etwas Süße. Es wird in kalorienarmen Getränken verwendet, um Körper und Geschmack zu verleihen. Er wird in diätetischen Lebensmitteln wie zuckerfreien Bonbons, Kaugummi und Eiscreme verwendet. Er wird auch als Kristallisationsmodifikator in weichen Süßwaren auf Zuckerbasis verwendet.
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