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Xanthan

Xanthan ist ein Polysaccharid, das mithilfe des Bacteriums Xanthomonas campestris aus der Gärung von Glucose, Sucrose bzw. Laktose gewonnen wird. Es besteht aus sich wiederholenden Pentasacchariden von Glucose, Mannose und Glucoronsäure im Molverhältnis 2 : 2 : 1.

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Ian Fischer

Sales Manager

Applications

Xanthan wird als Lebensmittelzusatz und Rheologieregulator eingesetzt, häufig als Verdickungsmittel (z. B. in Salatsoßen) sowie als Stabilisator (u. a. in Kosmetika, um eine Trennung der Bestandteile zu verhindern). 

Processing and Services

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