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El bicarbonato amónico es un sólido cristalino blanco con olor a amoníaco y soluble en agua. El principal peligro que entraña es la amenaza para el medio ambiente. Deben tomarse medidas inmediatas para limitar la propagación al medio ambiente.
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El bicarbonato amónico es un fortalecedor de masa, un agente leudante, un agente de control del pH y un texturizante. Se prepara haciendo reaccionar dióxido de carbono gaseoso con amoniaco acuoso. Los cristales de bicarbonato amónico se precipitan de la solución y posteriormente se lavan y secan. El bicarbonato de amonio es soluble en agua, pero se descompone al calentarlo. Se utilizaba en lugar del amoníaco cuando se hacían emulsiones de gelatina maduradas con amoníaco.
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