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Ácido DL-málico

El ácido DL-málico es un ácido orgánico presente principalmente en las frutas, donde contribuye a su sabor ácido. El ácido DL-málico tiene dos formas estereoisoméricas (enantiómeros L y D); el ácido L-málico es la forma natural, mientras que la mezcla de ácido L-málico y D-málico se produce sintéticamente.

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Ian Fischer

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Applications

El ácido málico suele utilizarse como acidulante en confitería, dulces ácidos, zumos y refrescos.

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