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El sorbitol se presenta como un polvo inodoro, blanco o casi incoloro, cristalino e higroscópico. El sorbitol está disponible en una amplia gama de grados y formas polimórficas, como gránulos, copos o pellets que tienden a apelmazarse menos que la forma en polvo y tienen características de compresión más deseables. El sorbitol tiene un sabor agradable, refrescante y dulce, y posee aproximadamente un 50-60% del dulzor de la sacarosa.
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El sorbitol es un humectante que es un poliol (alcohol polihídrico) producido por hidrogenación de la glucosa con buena solubilidad en agua y mala solubilidad en aceite. Tiene aproximadamente un 60% del dulzor del azúcar y un valor calórico de 2,6 kcal/g. Es muy higroscópico y tiene un agradable sabor dulce. Mantiene la humedad en el coco rallado, los alimentos para mascotas y los dulces. En postres congelados sin azúcar, reduce el punto de congelación, añade sólidos y aporta algo de dulzor. Se utiliza en bebidas bajas en calorías para aportar cuerpo y sabor. Se utiliza en alimentos dietéticos como caramelos sin azúcar, chicles y helados. También se utiliza como modificador de la cristalización en dulces blandos a base de azúcar.
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