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La stévia est le nom donné à un édulcorant non calorique extrait des feuilles de l'espèce végétale Stevia Rebaudiana. Les composés actifs de la stévia sont des glycosides de stéviol. Ces glycosides (principalement le stévioside et le rébaudioside) ont un pouvoir sucrant jusqu'à 200-300 fois supérieur à celui du sucre, sont stables à la chaleur et au pH et ne sont pas fermentescibles.
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La stévia est utilisée comme édulcorant de table et pour sucrer des produits tels que les boissons, les bonbons, les biscuits, etc.
L'acide citrique est un acide organique faible que l'on trouve dans les fruits citriques. Étant l'un des acides comestibles les plus puissants, il est largement utilisé com...
L'acide DL-malique est un acide organique principalement présent dans les fruits, dont il contribue au goût aigre. L'acide DL-malique a deux formes stéréo-isomères (L- et D...
L'acide fumarique est un acide dicarboxylique insaturé au goût de fruit, utilisé comme acidulant alimentaire.