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La stévia est le nom donné à un édulcorant non calorique extrait des feuilles de l'espèce végétale Stevia Rebaudiana. Les composés actifs de la stévia sont des glycosides de stéviol. Ces glycosides (principalement le stévioside et le rébaudioside) ont un pouvoir sucrant jusqu'à 200-300 fois supérieur à celui du sucre, sont stables à la chaleur et au pH et ne sont pas fermentescibles.
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La stévia est utilisée comme édulcorant de table et pour sucrer des produits tels que les boissons, les bonbons, les biscuits, etc.
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